微波干燥机是一种新型的干燥方式。干燥时，微波能直接作用于介质分子转换成热能，由于微波具有穿透性能使介质内外同时加热，不需要热传导，所以加热速度非常快，对含水量在30%以下的食品，干燥速度可缩短数百倍。

    1、微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变换，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相磨擦产生极大的热量，可以方便的干燥物料。

    2、物体吸收微波能量转化成热量后，物体温度升高，物体内含的水分蒸发，脱水，干燥；若适当地控制脱水速度，在对物料进行干燥时就能让物体的结构松疏，膨化。在这个过程中，也可以控制调高加热温度，使物体处于烘烤状态。

    微波干燥不同于传统干燥方式，其热传导方向与水分扩散方向相同。与传统干燥方式相比，具有干燥速率大、节能、生产效率高、干燥均匀、清洁生产、易实现自动化控制和提高产量等优点，因而在于燥的各个领域越来越受到重视。

    早在上世纪60年代国外就对微波干燥技术的应用和理论进行了大量研究，在近几十年又得到了进一步的发展。我国微波干燥技术研究起步较晚，与国外相比有一定的差距，但也取得了不错的成绩，也有许多研究与应用成果。我国微波干燥技术现已用于食品工业、材料化工、医药工业、矿产开采业、陶瓷工业、实验室分析、湿天然橡胶加工等方面。

    一般的干燥方法有机械法、化学法和加热(冷冻)法。这些方法要么设备庞大、干燥费用高，要么干燥速度慢、处理量小。随着科学技术的发展，如生物制品、新型材料(多相复合材料、纳米材料、智能材料和生物医学材料等)、陶瓷、新型食品和新型药物制品等新产品的出现，传统的干燥技术和干燥器不一定都适应。

    1、充分利用微波能的穿透性，使水分子或极性分子在其磁场内不停的转换正负两极，从而使分子与分子间高频的摩擦升温，让水份从物料中由内向外快速淅出，并有效保留转换的能量。

    2、工作原理热传导方式，从外向内物料内部极性分子或水分子发生定向高频振动，相互摩擦，使整个物料形成发热体。微波直接作用于水分子或阴性分子，传导损耗小。

    3、干燥时间三天、一周、或更长时间几分钟或几十分钟。

    4、干燥效果很难达到100%干燥，难控温直接对水分子作用100%干燥，易控温。

    5、干燥均匀性热传导方式干燥，干燥不均匀微波穿透、选择性加热，干燥均匀。

    6、、品相易变色、变态、板结可提高物料。

    7、环保卫生煤、油、天然气污染严重无任何污染、粉尘。

    8、工作环境劳动强度大、扬尘严重、工作环境恶劣。

    1、采用微波源及其控制技术，确保微波源系统在各种复杂环境下长期全天侯连续稳定工作，其中磁控管的正常使用寿命≥1年；

    2、采用按标准特制的高效微波传输系统，对物料进行均匀馈能，确保物料干燥均匀，有效避免物料局部温度过高的现象；

    3、采用的数理模型，结合干燥工艺要求进行科学的腔体设计，确保脱水效率高，同时避免腔体内“热点”、“打火”、“溅料”、“烧带”等不良现象的发生。