电热水壶接通电源加热后，水温逐步上升到100度，水开始沸腾，蒸汽冲击蒸汽开关上面的双金属片，由于热胀冷缩的作用，双金属片膨胀变形，顶开开关触点断开电源。如果蒸汽开关失效，壶内的水会一直烧下去，直到水被烧干，发热元件温度急剧上升，位于发热盘底部的有两个双金属片，会因为热传导作用温度急剧上升，膨胀变形，断开电源。通过对电水壶的工作原理的了解，我们不难知道什么是电水壶温控器和电水壶温控器的作用，电水壶温控器就是将温度控制在一个温度范围之内、不至于使水长处于沸腾的器件。电热水壶温控开关是一种用双金属片作为感温元件的温度开关，电器正常工作时，双金属片处于自由状态，触点处于闭合/断开状态，当温度升高至动作温度值时，双金属元件受热产生内应力而迅速动作，打开/闭合触点，切断/接通电路，从而起到热保护作用。当渐度降到重定温度是触点自动闭合/断开，恢复正常工作状态。广泛用于家用电器电机及电器设备，如洗衣机电机、空调风扇电机、变压器、镇流器、电热器具等。

    一类是突跳式温控开关，一类是360度旋转温度开关；类的温控开关简单而且价格低廉，被广泛的应用在各种电热水壶中，一个电热水壶有两个温控开关控制着，一个为水沸自动断电用的温控开关，一个则是控制防止因缺水干烧的温控开关。电热水壶温控器，有连接组件和主体组件两部分，连接组件有壳体，安在壳体中的接线插片、接地插片、动触片、以及L、N极接触片，动触片与支架配合；主体组件有主体，安在主体中的温控片、跳杆，L、N极片和接地插片，其温控片有低温片和高温片，低温片与跳杆的触点配合，跳杆安在主体上，高温片安在底板上，底板与主体上部连接，底板与温控器接地插片接触，插片连接温控器LN极接线插片，LN极接线插片与LN极片配合，有安在接片柱外、内壁的L极铜圈和N极铜圈，在壳体的接片柱插孔壁中安装L、N极接触片和顶杆，顶杆下与动触片接触，在圆柱形接片柱中安装接地小轴与接地插片相配合。